Nuestra historia
Una cocina que nació del asombro
Macondo es el resultado de muchos años de viajes por las regiones de Colombia y del deseo de compartir esa riqueza con quienes nos visitan.
← Volver al inicioQuiénes somos
El relato de Macondo
Macondo abrió sus puertas en el Centro Histórico de Cartagena con una idea sencilla: que los viajeros que llegan a esta ciudad pudieran sentarse a una mesa y conocer Colombia a través de lo que se cultiva, se pesca y se prepara aquí. No como un espectáculo, sino como una conversación.
El nombre no es casual. Como el pueblo de García Márquez, Macondo es un lugar donde lo cotidiano tiene algo de prodigioso. Así entendemos la cocina colombiana: plena de historias menores que, juntas, forman algo difícil de olvidar. Un sancocho del Caribe, un café del Huila, un postre hecho con fruta que muchos turistas descubren aquí por primera vez.
Durante años nuestro chef recorrió mercados y cocinas de la Costa Caribe, el Eje Cafetero y la Amazonía para traer a Cartagena lo mejor de cada región. Ese recorrido se ve hoy en la carta, en la forma en que presentamos cada plato y en las pequeñas notas que acompañan a cada preparación.
Hoy Macondo es un lugar de encuentro. Viajeros solos, parejas, pequeños grupos que buscan una noche fuera de lo habitual. Todos son bienvenidos a la misma mesa, al mismo ritmo tranquilo y a la misma calidez.
Misión
Ofrecer a quienes visitan Cartagena una forma sincera de conocer la gastronomía colombiana: con tiempo, con contexto y con atención.
Visión
Ser la mesa de referencia para viajeros curiosos en el Caribe colombiano; un lugar que se recuerda por lo que se vivió, no solo por lo que se comió.
Valores
Respeto por el producto, honestidad con el cliente, ritmo sin apuros y una cocina que da crédito a quienes cultivan y pescan en Colombia.
Las personas detrás
Nuestro equipo
Carlos Restrepo
Chef y cofundador
Cocinero cartagenero con más de doce años en la cocina colombiana. Viajó por las regiones del país antes de abrir Macondo con la idea de traer esos sabores a casa.
Lucía Mendoza
Responsable de café y maridaje
Catadora certificada con formación en el Eje Cafetero. Diseña las experiencias de café y acompaña a los clientes en cada cata con paciencia y precisión.
Andrés Pareja
Anfitrión y servicio
Con experiencia en turismo gastronómico en Cartagena, Andrés habla español e inglés y se encarga de que cada visita se sienta personal y sin complicaciones.
Cómo trabajamos
Estándares de la casa
Ingredientes trazables
Trabajamos con una red de productores locales de la Costa Caribe. Sabemos de dónde viene cada ingrediente antes de que llegue a la cocina.
Formación continua
Nuestro equipo actualiza sus conocimientos cada temporada. El chef participa en encuentros de cocina colombiana y la catadora mantiene su certificación activa.
Manipulación de alimentos
Todo el personal cuenta con certificado de manipulación de alimentos vigente según las normas del INVIMA. La higiene de cocina se audita internamente cada mes.
Servicio bilingüe
Atendemos en español e inglés. Los menús y las notas de platos están disponibles en ambos idiomas para que ningún detalle se pierda en la traducción.
Privacidad de datos
Los datos que compartimos al reservar se usan únicamente para confirmar su visita. No compartimos información personal con terceros.
Cocina responsable
Minimizamos el desperdicio planificando los menús por temporada. Los excedentes se distribuyen entre proveedores locales y un comedor comunitario del barrio.
Cocina colombiana en el corazón de Cartagena
Cartagena de Indias es una ciudad que nunca termina de sorprender. Sus calles empedradas, sus fachadas de colores y el murmullo del mar Caribe forman un escenario donde la gastronomía tiene un papel central. La cocina de la Costa Atlántica colombiana es diversa, generosa y profundamente ligada al territorio: el pescado de los mercados de Getsemaní, el plátano de las fincas cercanas, los quesos artesanales de los pueblos del interior del departamento de Bolívar.
En Macondo creemos que la mejor manera de conocer un país es sentarse a su mesa sin prisa. Por eso diseñamos cada experiencia como un recorrido, no como una lista de platos. El Menú del Viajero lleva a los comensales por varias regiones de Colombia en una sola tarde. La Experiencia de Origen abre la puerta al mundo del café colombiano de una manera que va mucho más allá de lo que se encuentra en cualquier cafetería. Y la Mesa del Chef es, sencillamente, una cena con alma.
Nuestro restaurante está ubicado en la Calle del Cuartel, a pocos pasos de algunos de los monumentos más fotografiados de la ciudad. Es fácil de llegar y aún más fácil quedarse un poco más de lo planeado.
Venga a conocernos
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